Pesto di Basilico

През лятото няколко пъти предлагаме прясно направено домашно Pesto di Basilico (Pesto Genovese), или на роден език – босилекова паста. Правим го от собствен босилек, който садим на село покрай доматите. Сортовете са Napoletano и Genovese. Добавяме зехтин Elia Extra Virgin Traditionale, орехови ядки (от ореха на село), настъргано твърдо сирене, щипка сол.

Босилеково песто, известно и като Pesto alla Genovese.

Босилеково песто, известно и като Pesto alla Genovese.

От оригиналната рецепта изпускаме чесъна, защото вкусът му много се променя като преседи по-дълго време и вярваме, че всеки истински ценител ще си добави пресен чесън на вкус при консумация.

Трайност / съхранение

Пестото не е стерилизаирано и има малка трайност. Това рядко е проблем, защото не се задържа повече от няколко дни, поне в нашата къща 🙂 Няколко неща, с които върви чудесно, са ръжени хлебчета, картофки с кожичка на фурна, фузили с краставици и царевица, домат с прясно сирене…

Всяко бурканче е „затапено“ с 5 мм зехтин, за да не се окислява. До 1 месец трае в хладилник ако не се разпечатва. Изпробвано от нас.  Ако извадите само малко песто, после заравнете и покрийте с плътен слой зехтин. За дългосрочно пазене може във фризер. Нужни са му 12 часа да се отпусне след това и си е ОК. Разбира се, най-добре е прясно.

4 Responses

  1. Има ли някаква рецепта с термична обработка?

  2. Боби says:

    Теоретично би трябвало да може да се стерилизира. Поне заводското така го запазват – затова и няма толкова свежо зелен цвят. Тези дни ще правим последното бране за сезона и ще пробваме с някое бурканче 🙂

  3. Виолета says:

    Аз също си приготвям домашна босилекова паста, но в съвсем опростен вариант – пасиран босилек, сол и много зехтин, като отгоре затапвам със слой зехтин. Разликата е, че пестото е доста по-тъмно на цвят от рецептите с добавки на пармезан и орехи. Бурканчетата не ги стерилизирам, а само покривам с фолио, и в хадилника. Стояли са най-много до 3 месеца.

  1. May 22, 2015

    […] Идеята за това разширяване дойде от нашите приятели от ферма Наградина. Те произведоха зеленчуците за лютеницата тази година, а освен това правят и страхотна домашна Gingerela (ginger ale). Тяхната помощ ни позволи да направим малко повече лютеница, както и да заделим част от градината ни за гледане на босилек. От него цяло лято правихме свежо зелено босилеково песто. […]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *